Новые складчины | страница 4

​

В подборку включены 6 разных рецептов фокаччи и пиццы. Все эти рецепты просты и доступны каждому, по ним можно приготовить пиццу и фокаччу в обычной духовке. Также входит рецепт ароматического масла.
Доступ к рецептам сохраняется бессрочно.
Список рецептов, которые включены в подборку:

• Фокачча уровня бог ) - рецепт фокаччи от итальянской бабушки. Почему «уровня бог» (это шутка, конечно)? Потому, что просто смешивая ложкой ингредиенты, вы получаете великолепный результат, настоящую итальянскую воздушную пышную хрустящую фокаччу.
• Фокачча - классический рецепт знаментитой итальянской лепешки - фокаччи.
• Соленая галета - идеально подходит, если нет особо времени на пиццу или фокаччу. А если у вас в холодильнике всегда есть запас рубленного теста, то вы сделаете такую галету еще быстрее.
• Классическая пицца - рецепт пиццы, которая получится у вас 100%, и она будет как в Италии.
• Еще один рецепт пиццы, который обязательно стоит попробовать. Начинки подойдут любые, на ваш вкус.
• Соус сметанный для пиццы.
• Соус для пиццы томатный.
• Римская пицца - или пицца in teglia, что означает "пицца на противне". Рецепт от чемпиона мира 2018 года в номинации "Римская пицца in teglia", шефа Denis Job.
• Фокачча Barese - фокачча, какой ее готовят в городе Бари (отсюда и название - барезе). Этот рецепт от шефа Domingo Schingaro.
• Ароматическое масло - для фокаччи баразе. Также это масло отлично сочетается с хлебом и вялеными томатами. Подавайте в качестве аперитива.
• Фламкухен - или пицца, как ее делают во французской провинции Эльзас.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подборка рецептов французской кухни для блюд из рыбы и морепродуктов. В подборку входит 7 рецептов. Бессрочный доступ.
Список рецептов:

• Свежие устрицы и соус миньонет - рецепт для тех, кто ценит и любит свежие устрицы. Классический соус миньонет для них, и еще один интересный вариант подачи.
• Устрицы запечённые - рецепт от директора школы Lenotre Стефана Шишери. Рецепт идеально подходит для тех, кто боится устриц в свежем виде )
• Рийет из рыбы - его можно сделать из любой запеченной рыбы, вы можете экспериментировать, и все равно это будет вкусно! Рийет отличается от паштета более крупной текстурой, подходит для завтрака, ужина, или в качестве закуски.
• Рийет из дорады - наипростейшее блюдо, которое у ваших гостей вызовет слезы восторга. Дораду можно заменить любой другой белой рыбой.
• Бланкет с лососем и пореем - кусочки лосося в соусе, блюдо с очень насыщенным, ярким вкусом.
• Сибас с пастис и белым соусом по-провансальски - простой аутентичный рецепт приготовления сибаса от прованской бабушки.
• Мидии marnière в сливочном соусе - рецепт именно тех мидии, которые вы их пробовали во Франции.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Восемь рецептов блюд с яйцами, в том числе и оригинальный рецепт самого дорогого в мире омлета - Пуляр.
В подборку входят следующие рецепты:

• Яйца по-шотландски - блюдо британской кухни - варёные яйца в мясном фарше, обжаренные в панировочных сухарях.
• Крок-месье и крок-мадам- классический французский завтрак, и на обед это сытное блюдо тоже прекрасно подойдет.
• Омлет Пуляр - этот омлет готовят на острове Мон-Сен-Мишель. Это омлет-суфле, который считается самым дорогим омлетом в мире - его цена 40 долларов.
• Омлет с авокадо и пармезаном - вкусный и простой завтрак. Из расчета на 4 человек.
• Яйца, обжаренные во фритюре со сливочным сыром и стручковой фасолью - яйца в хрустящей корочке, обжаренные во фритюре. Очень вкусное блюдо, подходит и в качестве горячей закуски, и в качестве основного блюда на обед или ужин. Зеленую стручковую фасоль вы можете заменить на спаржу.
• Яйца Флорентин - отличный вариант, как можно приготовить яйцо пашот с кремовым шпинатом и сливочным соусом.
• Яйца Бенедикт - подаются с голландским соусом, классический завтрак.
• Запеченные яйца с кинзой - подойдут для завтрака или легкого ужина

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Система специально подобранных продуктов для приготовления разнообразных блюд из расчета на семью из 4 человек. Включены 12 разных меню, то есть, меню на 12 недель.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Аутентичные прованские рецепты - именно те блюда "на каждый день", которые готовят жители Прованса.
В блоке 6 рецептов:

• Сибас с пастис и белым соусом по-провансальски - простой рецепт приготовления сибаса от прованской бабушки. Главная сложность - вам понадобится пастис, вид анисовой настойки
• Салат провансальский из фасоли в томатном соку с оливками - получается очень вкусным и очень нежным. Отличное сочетание вкусов, настоящий Прованс.
• Фенхель в томатном соусе с пармезаном - еще один рецепт от прованской бабушки. Отлично сочетается с сибасом с пастис.
• Овощи по-провансальски с соусом - один оригинальный рецепт приготовления овощей из Прованса.
• Холодный Провансальский суп из кабачков с мятой - суп для летней жары. Очень простой в приготовлении, очень вкусный и полезный. Суп из кабачков, каким его готовят во французском Провансе.
• Кролик по-провансальски - рецепт очень быстрого приготовления кролика. Также можно готовить и курицу, и это очень вкусно.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

8 рецептов различного базового теста, которое всегда хорошо иметь в виде заготовок. Тестовые заготовки - это о том, как создавать запас теста в морозильнике, которое всегда вас выручит.

• Простое слоеное тесто. Подходит для любой выпечки, где необходимо простое слоеное тесто (не для круассанов!) - 2 рецепта.
• Про виды песочного теста - каким оно бывает. Важная информация для работы с этим видом теста. Видео от французского шефа про закладку песочного теста.
• Песочное тесто. Песочное тесто бывает разных видов. Тесто с вареным желтком - один из них.
• Песочное шоколадное тесто. Подходит для любых сладких для тартов и тарталеток.
• Рубленое тесто - бризе, которое используется очень часто.
• Про Тестовые заготовки - зачем вообще нужно делать тестовые заготовки? Почему это важно? Чем это удобно? В небольшом видеокурсе о тестовых заготовках.
• #Тестовые заготовки - Тесто для киша
• #Тестовые заготовки - Песочное тесто - база для тартов и тарталеток.
• #Тестовые заготовки - Бретонское сабле по рецепту от шефа Гаэтан. Если в вашем морозильнике есть заготовки этого теста, для вас не будет вопроса, чтобы такое быстро сделать к чаю.
• #Тестовые заготовки - Про песочное тесто. Важно не только правильно сделать тесто, но и соблюсти правила его закладки - если вы хотите получить действительно хороший результат. Шеф @gillesmaisonneuve делится секретами работы с песочным тестом.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Зачем платить зимой за дорогущий пучок базилика, если можно заранее заготовить своё — полезное и ароматноеИ делать из них супы, пироги, салаты, смузи и приправы

Пройдете полный цикл

• Как закупить дешевую зелень в сезон
• все способы заготовки: сушка, заморозка, консервация
• шедевральные рецепты из этих заготовок на целый год

Вам точно поможет этот гайд, если:

• Нет времени на сложную переработку и заготовку
• Закупили много, всё сгнило на полке в холодильнике. Обидно (
• Обидно, что на даче выросла зелень, а вы не знаете, что с ней делать
• Когда зелень дешевая в сезон, грех не заготовить на весь год
  
• Хочется новых идей и блюд, когда из года в год одно и то же
• Вы хотите круглый год готовить закуски, супы, смузи, кутабы с ароматной зеленью

Интересно, а что внутри?

• 13+ авторских рецептов от проверенной классики до рецептов с крапивой
• Быстрые лайфхаки по сушке, заморозке, консервированию:такое вы точно еще не готовили
• 2 видео урока, где уровень вкусноты 100 из 10!
• Проверенная практикой технология - справится даже новичок
• Варианты замены, если вдруг какие-то вы не любите

Что конкретно я смогу приготовить?

1 - Рецепты

• Яркие зеленые панкейки к завтраку
• Воздушный омлет с черемшой
• Заливной пирог с зеленой начинкой
• Зеленое оливковое масло — концентрат цвета, вкуса и пользы
• Зеленое сливочное масло
• Зеленые соусы на любой вкус
• Щи с крапивой — забытая классика или современная экзотика
• Зеленый салат летний
• Зеленый салат закусочный
• Зеленый салат с овощами и ягодами
• Смузи с зеленью из морозилки

2 - Дополнительно: видеоуроки

• Сочные кутабы с любимой зеленью
• Старая добрая окрошка: еще более насыщенный вкус.

3 - Бонусы

• Заморозка любимой зелени
• Сушка зелени
• Консервация зелени
• Заготовки к чаю

Вы получите:

• Гайд на 40+ страниц
• 13+ рецептов
• Бонусные рецепты
• 2 видео-урока

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Моя отдельная любовь
Собрала для вас новый крутой курс, где чизкейк раскрывается в самых необычных форматах.

В программе:
Порционные чизкейки: Ягодный пунш, Экзотика, Двойной шоколад, OREO.

Новинка: Чизкейк в кексе («Тыква-апельсин-шоколад» и «Лимон-черная смородина»).

Чизкейкосэндвичи — это просто : «Черносмородиновый Oreo», «Вишня-семена чиа», «Три шоколада».

Подарки:
• Биг Роллы: «Фисташка-лесные ягоды», «Арахис-карамель», «Кофе-брусника».
• Пирожные савоярди: «Кофейно-карамельный шоколад» и «Ягодный микс»
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Предзапись на новое обучение: картошка, мадлен, интенсив по продажам, классика и новнки под заморозку.

Старт курса: апрель - 2026

Кондитерская школа-студия Ольги Шмукста
Более 5 лет обучаем кондитерскому делу начинающих и действующих кондитеров

Основатель школы - Шеф-кондитер с 10-им летним опытом - Ольга Шмукста

За 10 лет: от домашнего кондитера в декрете до лидера в образовании кондитеров
Основатель известной в России и СНГ кондитерской онлайн-школы «Love Cake» — ТОП-1.
Создатель и преподаватель авторских курсов по кондитерскому делу. Более 15.
Шеф-кондитер, автор рецептур и технологий, по которым готовят тысячи людей

Программа курса:

Предобучение :
Ингредиенты
Инвентарь
Таблицы себестоимости
Сроки годности
Упаковка
Бонус Тех.карты Донат-кейков

Картошка :
ванильный бисквит
шоколадный бисквит
мятный бисквит
приготовление бисквитной крошки
начинка черника
начинка малина в шоколаде
начинка лимон
начинка экзотик
начинка мята-малина
начинка шоколад-вишня
глазирование и декор пирожного картошка
упаковка для пирожного

Моти :
Тесто для Моти
Начинки с муссом :
орео
лимон апельсин
шоколад вишня
соленый крекер
тропический рафаэло

Начинки с творожным сыром :
карамельное яблоко
малиновый щербет
ягодный мохито
брауни с вишней

Начинки с сыром Маскарпоне :
тирамису
кокос-лайм
двойное манго

Чизкейки :
Классический крамбл
Шоколадный крамбл
вкус вишня-шоколад
вкус зеленая матча-вишня
вкус нью йорк с ягодным соусом
вкус орео
вкус сникерс
вкус тропики
вкус фундук-шоколад
вкус шоколадный медовик
Нарезка квадратного и круглого чизкейка
Общий урок по декору чизкейков

Макарон :
Приготовление макаронажа
вкус шоколад банан карамель
вкус манго маракуйя
вкус клубничный мохито
вкус черника
вкус черная смородина
вкус попкорн
вкус фисташка малина
вкус раф халва
вкус мак лимон
вкус тирамису
Декорирование макарон
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Информация про закрытый кулинарный клуб, где:

– всё по-настоящему просто
– нет ревеня, спаржи и слез единорога в рецептах
– рецепты, которые встраиваются в твою жизнь
– фокус на оптимизацию: 1 раз готовишь — ешь 3
– рассказываю про физику и химию, а не текст

В клубе будет:

• 10-12 новых рецептов в месяц
• блюда из под ножа и в заготовку
• аудио-комментарии и кружочки от меня
• мини-видео уроки с новыми техниками
• комьюнити с экспертной и дружеской поддержкой
• удобная навигация и материалы от приглашенных экспертов (не только по готовке)

Из рецептов пройденных за месяц собираем званный ужин.

В меню января сделан упор на овощи и согревающие блюда, большинство из которых готовятся до 30 минут. Быстро, вкусно и комфортно для желудка!
Недавно я была на панчакарме — это древняя система очищения организма, которая направлена на баланс тела, ума и духа. Этот опыт вдохновил меня на рецепты января: после насыщенного года, декабрьской беготни и новогоднего «праздника живота» так важно вернуть свое тело в гармонию и восстановить питание.

PS: много кто спрашивает сохраняется ли доступ ко всем рецептам клуба - конечно! Их там 75+
А также видео уроки по хлебу, темперированию шоколада, темному куриному бульону, а ещё эфиры про организацию хранения и много другое)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, новый конспект будет барбекю и пикники, но под максимально современным ракурсом.

Знаю, многие не могут представить барбекю без колбасок, шашлыков и стейков. Я провела много исследований и могу вам предложить самые пассивные и самые полезные заготовки всего этого. И лучшие сувидные режимы.
Да! Все заготовки для шашлыков я предлагаю готовить пассивно через полезную технологию су вид, чтоб всего за пять минут довести на мангале.

В этом конспекте я собрала всё самое новое и небанальное для ваших загородных активностей, пикников и барбекю-вечеринок. Но без отваривания, обжаривания и запекания — всего один стик су вид приготовит все эти заготовки, а вам останется только колеровать на огне и красиво подать.

Успевайте, чтоб и ваш загородный стол был не только вкусным и красивым, но и полезным! А главное, пассивным!

ВВЕДЕНИЕ
Суть сувидных заготовок для барбекю
Важные расходники
Правила работы с коллагеном
Копчение в кастрюле (поугорячее)

1. ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ
Картофель молодой целиком и дольками
Цветная капуста в стейках
Спаржа: су вид, маринад, гриль
Горошек в баночках закусочный

2. ПТИЧЬИ ЗАГОТОВКИ
Филе индейки в пряностях для гриля и не только
Роллы «торнадо» для гриля — 2 варианта
Колбаски с наполнителями в коллагене — 2 варианта
Котлеты «полусфера с рисунком»
Ролл из куриного бедра с начинкой (просто)
Ролл куриный на коже «клевер» (средне)
Ролл из индейки в коллагене «калейдоскоп» (средне)
Ветчина птичья с наполнителями в коллагене
Омлет салатный в баночках

3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Колбаски «треска с креветками и черемшой»
Колбаски «кларий и треска с беконом»
Котлеты "треска с креветками"
Большая котлета "треска в беконе"
Роллы «торнадо» для гриля из форели и трески
Роллы «торнадо» для гриля из судака с пряностями
Мини ролл закусочный «две рыбы в коллагене» (просто)
Ролл мраморный «три рыбы в коллагене» (средне)
Икра судака пастеризованная
Щупальца гигантского кальмара с ароматизаторами для гриля

4. ГОВЯДИНА
Колбаски с наполнителями
Котлетки с вариантами
Стейк мясника для гриля
Стейк из голяшки (нежнейший)
Большой ролл из голяшки
Большой ролл из лопатки

5. СВИНИНА
Колбаски с разными наполнителями
Торнадо из окорока в беконе
Котлетки с вариантами
Большой ролл из лопатки
Шейка и окорок для шашлыка
Шейка в пряностях подкопчёная.

6. САЛАТЫ ДАЧНЫЕ

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ И ПРОМОКОДЫ НА СКИДКУ
А конспекте планируется 50+страниц и 30+ режимов. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

«НутриШеф» — готовые кулинарные решения на каждый день, которые всегда под рукой.
Когда не знаешь, что приготовить — просто выбираешь один из проверенных рецептов от Сергея Леонова.
Чистый состав: без глютена, лактозы и сахара.

Внутри — не просто рецепты, а полноценное разнообразное меню на каждый день, которое вы можете собирать самостоятельно по своему желанию.
Легкие и сытные, простые и изысканные — чтобы тебе не приходилось выбирать между «полезно» и «вкусно», «быстро» и «вкусно».

Большой выбор рецептов:

• 13 завтраков
• 11 паштетов и намазок
• 16 салатов
• 9 перекусов
• 11 вкусных блюд из рыбы
• 12 сочных блюд из птицы
• 10 интересных блюд из мяса
• 7 веган-блюд
• 10 потрясающи супов
• 7 рецептов выпечки
• 8 безгрешных десертов

Всего 114 потрясающих блюд

• 26 рецептов в формате видео
• 88 рецептов с подробными фото

Без глютена, лактозы и сахара!
Тебе не нужно проверять составы и думать, “а можно ли это?” — всё уже продумано за тебя.
При этом внутри — огромное разнообразие блюд: от быстрых и простых вариантов на каждый день до эффектных рецептов для особых случаев.
Когда нужно просто поесть — и когда хочется впечатлить.

«НутриШеф» создан для обычной жизни, где нужно быстро, удобно и без лишних решений.
Когда нет времени разбираться, но хочется есть вкусно и нормально — он просто закрывает этот вопрос.

Кому подойдет «НутриШеф»

• Тем, кто устал каждый день думать, что приготовить
• Тем, кто хочет питаться без глютена, лактозы и сахара без лишних заморочек
• Тем, у кого уже есть знания, но не хватает удобной системы в повседневности
• Тем, кто не хочет учиться, а хочет просто готовить вкусно и правильно
• Тем, кто ценит быстрые и понятные решения на каждый день
• Тем, кто хочет разнообразия без постоянного поиска рецептов
• Тем, кто готовит для себя, семьи или гостей и хочет, чтобы это было вкусно и красиво

В курсах ты сначала учишься, а потом пытаешься применить это в жизни.
В «НутриШефе» всё наоборот — ты сразу начинаешь готовить.
Здесь нет теории и длинных объяснений, только готовые решения. Открыл, выбрал рецепт, приготовил.
Это простой и удобный формат, который легко вписывается в повседневную жизнь.

За «НутриШефом» стоит шеф-повар Сергей Леонов. А значит — это не просто рецепты, а блюда, в которых есть вкус, логика и понимание, как ты будешь готовить их в реальной жизни.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Освойте 80+ новых блюд из курицы и все кулинарные тонкости — и превращайте обычные ужины в праздник для близких!

Этот курс для вас, если:

• В меню одни и те же 5–7 блюд — хочется разнообразия
• Курица выходит сухой, безвкусной или просто скучной
• Знаете базу — и чувствуете, что пора углубится в кулинарию
• Вы устали готовить ежедневно — хотите освоить заготовки впрок
• Хотите кормить близких вкусно и сытно — из простых продуктов
• Еда — ваш язык любви и вы хотите говорить на нём лучше

Я учу не просто рецептам — я учу чувствовать еду. В этом и есть суть моего подхода.

Как устроен курс?

Теория
Лекции для глубокого понимания темы: как влиять на сочность курицы, управлять вкусом, выбирать курицу, правильно мариновать и другие тонкости.

Практика
Более 15 рецептов с граммовками и все мои секреты для шикарной курочки. Будем жарить, варить, запекать, тушить в соусах и даже освоим су-вид.

Заготовки
Моя система готовить впрок: правила хранения, 40+ рецептов под заморозку и другие советы для экономии вашего времени на кухне.

Доп. материалы
Ещё 70+ проверенных рецептов из курицы, шпаргалки для скачивания

Мы приготовим

• Сочную грудку
• 30+ маринадов
• Цыплёнка табака и куру-гриль
• Фрикасе и чахохбили
• Бульон и супы
• Кисло-сладкую курицу
• Салат «Цезарь»
• Котлеты
• Шницели и кордон-блю
• и другие блюда

Программа курса

Теоретический блок
Лекция 1. От чего зависит сочность курицы. Главный вопрос для всех блюд из курицы: почему она получается сухой и как этого избежать раз и навсегда. Физика нагрева, поведение белка и влаги, принципы сохранения сочности при любом способе приготовления.

Лекция 2. Виды курицы и как выбрать. Разделка Какие бывают виды курицы и для каких задач каждая подходит — от корнишона до суповой несушки. Как выбирать при покупке и как правильно разделывать тушку, работая по суставам, а не по костям.

Лекция 3. Как влиять на вкус курицы. Маринование Курица нейтральна — и это её главное достоинство. Разбираем всё, что формирует вкус: жир, корочку, специи и травы. И главный инструмент управления вкусом — маринование: типы маринадов, как их подбирать под способ приготовления и составлять под себя.

Практика — рецепты и техники
Урок 1. Сочная куриная грудка: варка и жарка. Самая популярная и самая капризная часть курицы. Покажу четыре способа, которые гарантируют сочность: два варианта варки и два варианта жарки.

Урок 2. Как правильно запекать курицу: тушка целиком и голени с глазурью. Как подготовить тушку к запеканию, зачем нужен рассол и как добиться хрустящей золотистой корочки. Плюс — как правильно запекать голени. Покажу вариант в азиатском маринаде.

Урок 3. Жарка на сковороде. Цыплёнок тапака Грузинская классика на сковороде под прессом — без духовки. Результат, который удивит даже тех, кто считает, что умеет жарить курицу.

Урок 4. Тушение в кислой среде. Чахохбили Классическое грузинское блюдо — курица в томатной основе со специями и зеленью. Принципы тушения в кислых соусах, которые работают с любым похожим блюдом.

Урок 5. Тушение в сливочных соусах. Фрикасе из курицы Французская классика: нежная курица в бархатистом сливочном соусе. Разбираем технику работы с соусом и загущение желтком — приём, который пригодится далеко за пределами этого блюда.

Урок 6. Техника стир-фрай. Кисло-сладкая курица Сильный огонь, постоянное движение — особая логика приготовления быстрых блюд, особенно азиатских. Разбираем на примере курицы в кисло-сладком соусе.

Урок 7. Быстрые блюда. Паста с курицей Полноценный ужин за время варки гарнира. Показываю сливочную курицу, но по той же логике работает томатный соус и любой другой гарнир.

Урок 8. Блюда с готовой курицей: салат «Цезарь» и клаб-сэндвич Что делать с остатками варёной или жареной курицы. Классический «Цезарь» — про соус, клаб-сэндвич — про логику сборки. Плюс большой блок идей: салаты, поке, боулы, блинчики и не только.

Урок 9. Куриный бульон и консоме. Бульон — база для супов, соусов и многих блюд. Разбираем, как варить правильно, добиваться прозрачности и насыщенного вкуса. И высший пилотаж — консоме: осветление оттяжкой до кристальной чистоты.

Урок 10. Котлеты из курицы. Новомихайловская и Пожарская Два классических варианта куриных котлет с разной структурой фарша и характером. Разбираем, почему они такие сочные и как этого добиться.

Блок про заготовки впрок
Один раз потратить время на кухне — и несколько дней жить спокойно. Этот блок научит вам думать наперёд: маринады, полуфабрикаты, готовые блюда в морозилке. Достал, приготовил — ужин готов.

Урок 11. Маринование курицы. 30 рецептов маринадов Четыре базовых варианта: сухой, йогуртовый, азиатский, томатный и еще 30 рецептов маринадов. Правила маринования впрок: хранение, заморозка, вакуумация с гаджетами и без.

Урок 12. Заготовки из фарша: котлеты, фрикадельки и «книжка». Из одного базового куриного фарша — три вида полуфабрикатов. Правильный фарш, формовка, панировка и заморозка без эксцессов. Как готовить прямо из морозилки.

Урок 13. Заготовки из цельного мяса: шницели и кордон блю. Техника панировки Полная схема панировки и два блюда: шницель как база и кордон блю как сложный полуфабрикат с начинкой. Как замораживать, чтобы не терять форму и хруст.

Другие рецепты заготовок (текстовый материал): голубцы, фаршированные перцы, тефтели, зразы, рулетики, буженина, пастрома, паштет, выпечка с курицей, пельмени, манты, хинкали. Советы по заморозке супов и бульонов.

Бонусы и доп. материалы
Книга по курсу для скачивания — все конспекты уроков и рецепты в одном файле, 100+ страниц, с картинками и таблицами. Удобная шпаргалка, которая всегда под рукой — на кухне, в телефоне или в распечатанном виде. Останется с вами навсегда.

70 доп. рецептов из книг шефа — чтобы курица никогда не надоедала. Быстрые ужины, салаты, супы, праздничные блюда — откройте в любой момент, когда нужна идея для стола.

Пройдя курс вы сможете:

• Улучшать вкус домашних блюд, используя всё те же простые продукты
• Готовить сочную грудку с первого раза и забыть про сухую курицу
• Варить, тушить, жарить, запекать курицу в разных видах, соусах, с любыми ингредиентами — потому что освоите принципы, которые позволят импровизировать
• Добиваться хрустящей корочки при жарке и запекании
• Придавать пресной курице вкус, составлять собственные маринады из того, что есть дома
• Наполнять морозилку заготовками, которые превращаются в ужин за 15 минут
• Готовить не по шаблону, а с пониманием логики — и адаптировать любой рецепт под себя

Тариф «Цыпа»
Все материалы курса в виде эл. книги — кто хочет освоить базу в текстовом виде

• Теоретическая часть (конспекты лекций)
• 15 практических уроков с пошаговыми рецептами, картинками, принципами
• Система заготовок от шефа: правила хранения, рецепты в заморозку, 30+ маринадов и другие советы
• 80+ рецептов из курицы — от быстрых до праздничных

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Освойте 80+ новых блюд из курицы и все кулинарные тонкости — и превращайте обычные ужины в праздник для близких!

Этот курс для вас, если:

• В меню одни и те же 5–7 блюд — хочется разнообразия
• Курица выходит сухой, безвкусной или просто скучной
• Знаете базу — и чувствуете, что пора углубится в кулинарию
• Вы устали готовить ежедневно — хотите освоить заготовки впрок
• Хотите кормить близких вкусно и сытно — из простых продуктов
• Еда — ваш язык любви и вы хотите говорить на нём лучше

Я учу не просто рецептам — я учу чувствовать еду. В этом и есть суть моего подхода.

Как устроен курс?

Теория
Лекции для глубокого понимания темы: как влиять на сочность курицы, управлять вкусом, выбирать курицу, правильно мариновать и другие тонкости.

Практика
Более 15 видео-рецептов с граммовками и все мои секреты для шикарной курочки. Будем жарить, варить, запекать, тушить в соусах и даже освоим су-вид.

Заготовки
Моя система готовить впрок: правила хранения, 40+ рецептов под заморозку и другие советы для экономии вашего времени на кухне.

Доп. материалы
Ещё 70+ проверенных рецептов из курицы, шпаргалки для скачивания, прямой эфир, и чат единомышленников.

Мы приготовим

• Сочную грудку
• 30+ маринадов
• Цыплёнка табака и куру-гриль
• Фрикасе и чахохбили
• Бульон и супы
• Кисло-сладкую курицу
• Салат «Цезарь»
• Котлеты
• Шницели и кордон-блю
• и другие блюда

Программа курса

• 16 видео-уроков
• 140+ рецептов и идей
• 175+ страниц текстовых материалов

Все уроки эксклюзивны, сняты специально для курса, в открытом доступе их нет!

Теоретический блок
Лекция 1. От чего зависит сочность курицы. Главный вопрос для всех блюд из курицы: почему она получается сухой и как этого избежать раз и навсегда. Физика нагрева, поведение белка и влаги, принципы сохранения сочности при любом способе приготовления.

Лекция 2. Виды курицы и как выбрать. Разделка Какие бывают виды курицы и для каких задач каждая подходит — от корнишона до суповой несушки. Как выбирать при покупке и как правильно разделывать тушку, работая по суставам, а не по костям.

Лекция 3. Как влиять на вкус курицы. Маринование Курица нейтральна — и это её главное достоинство. Разбираем всё, что формирует вкус: жир, корочку, специи и травы. И главный инструмент управления вкусом — маринование: типы маринадов, как их подбирать под способ приготовления и составлять под себя.

Практика — рецепты и техники
Урок 1. Сочная куриная грудка: варка и жарка. Самая популярная и самая капризная часть курицы. Покажу четыре способа, которые гарантируют сочность: два варианта варки и два варианта жарки.

Урок 2. Как правильно запекать курицу: тушка целиком и голени с глазурью. Как подготовить тушку к запеканию, зачем нужен рассол и как добиться хрустящей золотистой корочки. Плюс — как правильно запекать голени. Покажу вариант в азиатском маринаде.

Урок 3. Жарка на сковороде. Цыплёнок тапака Грузинская классика на сковороде под прессом — без духовки. Результат, который удивит даже тех, кто считает, что умеет жарить курицу.

Урок 4. Тушение в кислой среде. Чахохбили Классическое грузинское блюдо — курица в томатной основе со специями и зеленью. Принципы тушения в кислых соусах, которые работают с любым похожим блюдом.

Урок 5. Тушение в сливочных соусах. Фрикасе из курицы Французская классика: нежная курица в бархатистом сливочном соусе. Разбираем технику работы с соусом и загущение желтком — приём, который пригодится далеко за пределами этого блюда.

Урок 6. Техника стир-фрай. Кисло-сладкая курица Сильный огонь, постоянное движение — особая логика приготовления быстрых блюд, особенно азиатских. Разбираем на примере курицы в кисло-сладком соусе.

Урок 7. Быстрые блюда. Паста с курицей Полноценный ужин за время варки гарнира. Показываю сливочную курицу, но по той же логике работает томатный соус и любой другой гарнир.

Урок 8. Блюда с готовой курицей: салат «Цезарь» и клаб-сэндвич Что делать с остатками варёной или жареной курицы. Классический «Цезарь» — про соус, клаб-сэндвич — про логику сборки. Плюс большой блок идей: салаты, поке, боулы, блинчики и не только.

Урок 9. Куриный бульон и консоме. Бульон — база для супов, соусов и многих блюд. Разбираем, как варить правильно, добиваться прозрачности и насыщенного вкуса. И высший пилотаж — консоме: осветление оттяжкой до кристальной чистоты.

Урок 10. Котлеты из курицы. Новомихайловская и Пожарская Два классических варианта куриных котлет с разной структурой фарша и характером. Разбираем, почему они такие сочные и как этого добиться.

Блок про заготовки впрок
Один раз потратить время на кухне — и несколько дней жить спокойно. Этот блок научит вам думать наперёд: маринады, полуфабрикаты, готовые блюда в морозилке. Достал, приготовил — ужин готов.

Урок 11. Маринование курицы. 30 рецептов маринадов Четыре базовых варианта: сухой, йогуртовый, азиатский, томатный и еще 30 рецептов маринадов. Правила маринования впрок: хранение, заморозка, вакуумация с гаджетами и без.

Урок 12. Заготовки из фарша: котлеты, фрикадельки и «книжка». Из одного базового куриного фарша — три вида полуфабрикатов. Правильный фарш, формовка, панировка и заморозка без эксцессов. Как готовить прямо из морозилки.

Урок 13. Заготовки из цельного мяса: шницели и кордон блю. Техника панировки Полная схема панировки и два блюда: шницель как база и кордон блю как сложный полуфабрикат с начинкой. Как замораживать, чтобы не терять форму и хруст.

Другие рецепты заготовок (текстовый материал): голубцы, фаршированные перцы, тефтели, зразы, рулетики, буженина, пастрома, паштет, выпечка с курицей, пельмени, манты, хинкали. Советы по заморозке супов и бульонов.

Бонусы и доп. материалы
Книга по курсу для скачивания — все конспекты уроков и рецепты в одном файле, 100+ страниц, с картинками и таблицами. Удобная шпаргалка, которая всегда под рукой — на кухне, в телефоне или в распечатанном виде. Останется с вами навсегда.

70 доп. рецептов из книг шефа — чтобы курица никогда не надоедала. Быстрые ужины, салаты, супы, праздничные блюда — откройте в любой момент, когда нужна идея для стола.

Подборка лучших видео-рецептов с ютуб-канала для дополнительного вдохновения. Дублируем на ВКВидео и Дзен для просмотра из РФ

Общий чат с единомышленниками. Место, где можно задать вопрос, поделиться результатом и готовить в хорошей компании таких же увлечённых людей.

Прямой эфир «Вопрос-ответ» + запись. Шеф ответит на реальные вопросы учеников — живо, по делу и с фирменным юмором.

Пройдя курс вы сможете:

• Улучшать вкус домашних блюд, используя всё те же простые продукты
• Готовить сочную грудку с первого раза и забыть про сухую курицу
• Варить, тушить, жарить, запекать курицу в разных видах, соусах, с любыми ингредиентами — потому что освоите принципы, которые позволят импровизировать
• Добиваться хрустящей корочки при жарке и запекании
• Придавать пресной курице вкус, составлять собственные маринады из того, что есть дома
• Наполнять морозилку заготовками, которые превращаются в ужин за 15 минут
• Готовить не по шаблону, а с пониманием логики — и адаптировать любой рецепт под себя

Тариф «Курочка-ряба»
Видео, конспекты — оптимальная программа для полного освоения темы

• 3 лекции по теории и готовые конспекты
• 15 видео-уроков с пошаговыми рецептами, картинками, принципами (доступ 1 год)
• Система заготовок от шефа: правила хранения, рецепты в заморозку, 30+ маринадов и другие советы
• 80+ рецептов из курицы — от быстрых до праздничных
• Книга для скачивания со всей информацией из курса
• Прямой эфир «вопрос-ответ» по курсу

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот сборник — не просто подборка рецептов. Это системное руководство для тех, кто хочет разобраться в технологии изготовления колбасок для гриля

Что вы получите внутри:

Чёткая теория без «воды»:
выбор сырья и его подготовка, и измельчение
набор соли и специй, фаршесоставление
формовка колбасок, их термообработка

Детальный разбор технологии
Пошаговые инструкции: от выбора мяса до нарезки готового изделия колбасок-гриль в двух вариантах исполнения.
Примеры: сырые колбаски с кедровым орехом и готовые колбаски с паприкой и горчицей.
И, впервые в этом формате - Видеоуроки на каждую технологическую операцию!

Библиотека проверенных рецептов по странам мира:
Европа
Азия
Африка
Южная Америка
Северная Америка
Всего 60 готовых рецептов!

Для кого этот сборник:
Для новичков, кто боится начать и не хочет испортить мясо. Для опытных, кто хочет перейти от интуиции к точным технологиям и новым рецептам. Для всех, кто ценит домашнее качество и хочет готовить безопасные и вкусные мясные деликатесы для семьи и на продажу.
Формат: PDF-файл, готов к скачиванию сразу после оплаты. Объём: 89 страниц структурированной информации с Видеоуроками

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...